目次

はじめに
お酢ってどんな調味料？


第１章
いつもの料理が、お酢をきかせてひと味変わる。

アボカドが主役のポテトサラダ
シンプル肉だんご
すっぱい豚きんぴら
秘策いっぱいのバンバンジー
お酢屋の麻婆豆腐
豚と玉子のとろーり角煮

かけるだけ。ぽん酢レシピ１
お揚げ袋のみぞれぽん酢
豆腐ステーキのぽん酢がけ


第２章
お酢を使えば、野菜の味わいがもっと引き立つ。

揚げなすの中華マリネ
カリフラワーとくるみのマリネ
プチトマトのマリネ
玉ねぎと枝豆のホットサラダ
きゅうりの中華風さっぱり漬け
きゅうりと塩さばのごま酢みそ和え
かぼちゃとドライトマトのほくほくサラダ
キャベツと塩豚のあたたかいサラダ
ねばねばトリオ
イタリア野菜のビネガーソテー

かけるだけ。ぽん酢レシピ２
長芋ととんぶりのぽん酢ソース
　　　ゴーヤぽん酢


第３章
お酢屋のふだんのお寿司、おもてなしのお寿司。

わが家の田舎寿司
ひじきときんぴらのおばんざい寿司
アボカドとサーモンのお寿司
ももいろ寿司
お揚げさんの精進ちらし
おつけもの寿司

かけるだけ。ぽん酢レシピ３
揚げなすのぽん酢がけ
生ゆばぽん酢


お酢の便利ノート

お酢屋おばあちゃんの知恵袋
体がよろこぶお酢のはなし
きほんのお酢の使い方


第４章
お酢のおかげで後をひく、お肉と魚介のおかず。

豚にら大根
あつあつ甘ずっぱ牡蠣
いわしのオイル焼きしょうが酢ソース
鮭の南蛮漬け
台湾風イカなす蒸し
豚スペアリブの黒酢煮
豚肉ほうじ茶煮
揚げ里芋と豚の甘酢あん
やわらか鶏のこっくり煮
さわらの唐揚げみぞれ梅肉和え

かけるだけ。ぽん酢レシピ４
豚巻きエリンギぽん酢
水ぎょうざおろしぽん酢


第５章
毎日飲みたくなる、かんたんお酢ドリンク。

果実酢のはちみつドリンク
ジュー酢いろいろ
ビネガー・ラテ
ビールと紅芋酢のカクテル
ホットはちみつジンジャービネガー
マーマレードの黒酢エード

かけるだけ。ぽん酢レシピ５
かぶらの冬サラダ
焼きとうがらし大人好み


お酢づくりのはなし。

母から娘へ、伝えたいお道具。